Vị của gan ngỗng không gắt, không hăng, một vị béo nhẹ phảng phất không để lại cảm giác ớn, ngậy. Món gan ngỗng áp chảo thường dùng kèm với bánh mì cắt lát. Ngon nhất là loại bánh mì đặc ruột, nướng qua để lớp mặt se lại, bánh có độ giòn nhẹ nhưng không cứng, phần ruột vẫn xốp mềm. Thức uống đi kèm với gan ngỗng nên là một loại rượu champagne hoặc vang trắng nhẹ. 
Thành phần
- 300 g gan ngỗng
- 50 g mâm xôi đen
- 50 g việt quất
- 200 g khoai lang
- 90 ml dầu ô liu
- 50 ml nước ninh xương
- 20 ml giấm
- 20 ml rượu vang trắng
- 1 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê hạt nêm
Hướng dẫn
- 1. Khoai lang luộc chín, nghiền nhuyễn
- 2. Gan ngỗng xắt dày chừng 1cm, ướp ít muối, áp chảo với dầu ô-liu. Canh lửa vừa đến khi hai mặt vàng sậm thì xếp ra đĩa, rắc thêm chút muối lên trên. Lấy giấy thấm bớt dầu
- 3. Mâm xôi đen và việt quất bỏ hạt, cho vào xào chung với hạt nêm, rượu, giấm balsamic. Sau đó cho tiếp nước ninh xương vào đảo đều thành nước xốt hơi sền sệt
- 4. Rưới nước xốt lên trên miếng gan ngỗng. Dùng nóng.
Tổng hợp & BT: Hương Giang (NauNgon.com)
